說起亞硝酸鈉 ，大家應該都不會太陌生。

亞硝酸鈉是一種強氧化劑，能把血液中的“低鐵血紅蛋白”氧化成“高鐵血紅蛋白”，使血液失去運輸氧氣的能力，導致人身體各組織缺氧而中毒甚至死亡。一個成年人使用亞硝酸鈉0.2-0.5克就會出現中毒的癥狀，一次性使用3克以上就可能死亡。同時，亞硝酸鈉還有一定的致癌性，它在身體內科轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強致癌性，長期的小伎倆也會讓機體患癌。

亞硝酸鈉有毒還有一定的致癌性，但香腸、火腿、臘腸等肉制品為什么還一定要添加亞硝酸鈉呢？

這是因為加工的肉制品在儲存過程中可能會產生一種非常厲害的“肉毒桿菌”，而亞硝酸鈉正好可以壓制肉毒桿菌的繁殖，避免食品被肉毒桿菌污染，因而亞硝酸鈉作為食品添加劑而用于肉制品的加工。

目前，還沒有更合適的替代物來代替亞硝酸鈉。只要含量不超標，亞硝酸鈉就不會讓人中毒。